八月二十三日 处暑

时食：龙眼、菱角、花生、甜椒、百合、鲤鱼、花生巧克力
处暑的意思是“暑气至此而止”，但离真正的秋高气爽还有一段距离。所谓热节之尾、凉节之首，此时有炙热凶猛的秋老虎，也有一场秋雨一场寒的急转直下。处暑前后正逢中元和七夕，沿海一带还有“开渔节”，即是欢送渔民开船出海，水产的收获拉开大幕。这也正是贴秋膘的好时节，鱼肥米香，很适合吃一些滋补丰厚的东西。

时令水果：龙眼
龙眼也就是桂圆，因其成熟于桂花飘香之际、果实浑圆晶亮如眼珠而得名，也有地方以新鲜枝头的果实为龙眼，晒干加工后的水果干为桂圆。国内最好的龙眼产地公认是在福建的泉州、漳州一带，古时用于进贡的龙眼几乎都出于此处。这种南国鲜果与荔枝同出一系，品性也十分相似，但比荔枝更具滋补功用。《齐民要术》载“龙眼一名益智，一名比目”，《植物名实图考》亦称之“补心脾”，熬制糖膏甚至可以代替人参，“大补气血，力胜参芪”，也常与大枣、红糖、赤豆等煮作药膳。
时令食材：菱角
提起菱角，江南水乡的人们必定不会陌生，它的口感和板栗很像，所以又叫“水栗子”。中国古代对于不同外形的菱角也有不同的称谓和区分，《武陵记》就说“四角三角曰芰，两角曰菱。”常见的是水红菱，此外也有青菱、乌菱等，如李时珍所言：“家菱种于破塘，叶、实俱大，角软而脆，亦有两角弯卷如弓形者，其色有青、有红、有紫，嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。”新鲜菱角自然最是脆嫩鲜甜，按《调鼎集》的说法，“菱魂尤在壳中也”。老了的菱角则多半磨做菱粉，除此之外，鲜嫩的菱秧也是绝妙的入馔材料，切碎了作为馅料或是与肉末同炒，都是极为清新可贵的水乡风味。



时令食材：花生
花生是很神奇的植物，地上开花地下结果，《酉阳杂俎》记之“花开亦落地结子如香芋，亦名花生”。成熟的花生果仁似乎更接近坚果，煎炒烹炸样样在行，更是加工食用油的良好材料。但不同的吃法产生的效用也不同，生花生尚是温和的食材，炸炒之后就容易让人上火，《调鼎集》即载“生则能泻人，焦则不堪用”。八月的新花生最适合的还是用盐水炖上一锅，就着渐起的凉风做茶余饭后的小食，不仅香软养人，也能点缀着适意的时光有滋有味地过去。


时令食材：百合
百合的地下鳞茎由数十片肥厚粉嫩的鳞片组成，小者如蒜，大者如碗，自古以来便是入馔的佳品。古人将之磨粉制糕，或是剥下鳞片煮作糖水，皆是要突出其滋阴解燥的功效。宋代林洪的《山家清供》即有记载一道百合面，“春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒。”已是颇具风雅的做法。如今更多是与芦笋、西芹等青翠蔬菜相伴炒食，也有悦目之色，清欢之味。 大部分百合鳞茎都带有不同程度的甜味，但也有部分入药的百合鳞茎口感偏苦。食用百合中有名的是兰州百合，纤维少而含糖量高，故而肥硕甜美，入口无渣。其实可入馔的不仅是鳞茎，百合的花朵也可以食用。只是本身如此华丽夺目，且药效稍弱，故而多半只是观赏了。
时令蔬菜：甜椒
椒类蔬菜原产中南美洲，直至明朝才传入国内。甜椒则是其中演化而来完全没有辣味的一种，故而多直接食用而并不作为调料。成熟的甜椒在秋日里争先恐后地酝酿出斑斓的色彩，温和轻淡的甜味与丰富积蕴的维生素丝毫不下于时令水果。台湾人便有一种吃法是将之浸入冰水中湃过，尔后生食，取其清脆甘爽口味。然而也正是因其汁多肉厚，甜椒并不耐储存，稍作存放便要萎蔫甚至溃烂，故而鲜食定当注意时限。此外这也是发生病虫害极多的植物，食用之前还须仔细清洗的好。

时令水产：鲤鱼
俗语说“春鳊秋鲤”，秋天本身就是吃鱼的好季节，鲤鱼也正是以此时最为肥美。鲤鱼品种甚多，在东亚地区很早就做观赏和食用，《诗经》就有“岂食其鱼，必河之鲤”的字句，便是说最好的鲤鱼必定来自黄河。常见的吃法譬如糖醋鲤鱼已不鲜见，但也有不少特色烹饪方法譬如糟鲤鱼、醉鲤鱼等，广东一带更有名菜“姜葱屈鲤”，特色在于保留鱼鳞不去，煎炸后反而更显香脆。如今西方人亦颇嗜之，多在鱼腹中塞入馅料或淋以鱼胶烹饪。
 鲤鱼本身略带泥腥气，故而在烹饪之前可以盐水浸泡或用盐粒轻擦。此外鱼腹两侧各有一条白筋是为“鱼腥线”，味腥而略带小毒，烹调前也要将之抽去。

时令良品：花生巧克力